Frühlingshafter Spargelsalat

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Frühlingsfrischer Genuss in seiner schönsten Form: knackiger grüner Spargel trifft auf süße Erdbeeren, würzigen Rucola und cremigen Feta. Dazu ein fruchtiges Dressing – getoppt mit gerösteten Walnüssen. Ein leichter, aromatischer Salat, der nach Sonne schmeckt und perfekt in die Saison passt. Gönnt euch dazu ein Mönchshof Alkoholfrei Hell.

Infos

2 Portionen

ca. 25 Minuten

Vegetarisch

Zutaten

500 g grüner Spargel

200 g Erdbeeren

1 Handvoll Rucola

50 g Heidelbeeren

2 Zweige Minze

100 g Feta

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 EL Walnusskerne

1 TL Brauner Zucker

2 EL Balsamicoessig, hell

2 TL Honig

1 TL Senf

Spargel im unteren Drittel schälen, in schräge Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, Strunk abschneiden und vierteln. Rucola, Heidelbeeren und Minze waschen. Minze fein schneiden.

Spargel in 1 EL Öl braten und würzen. Walnüsse separat rösten und mit Zucker karamellisieren.

Für das Dressing restliches Öl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Alles mischen und den Feta darüber bröseln.

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