Insalata primaverile di asparagi

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Il sapore della primavera racchiuso in un piatto: la croccantezza degli asparagi verdi incontra la dolcezza delle fragole fresche, la nota vivace della rucola e la cremosità avvolgente della feta. Il tutto viene completato da un condimento fruttato e impreziosito da noci tostate. Un’insalata leggera e aromatica che, in perfetta armonia con la stagione, porta il sole in tavola. In abbinamento vi consigliamo una Mönchshof Alkoholfrei Hell.

Informazioni

2 porzioni

ca. 25 minuti

Vegetariano

Ingredienti

500 g di asparagi verdi

200 g di fragole

1 manciata di rucola

50 g di mirtilli

2 rametti di menta

100 g di feta

2 cucchiai di olio d’oliva

Sale, pepe q.b.

2 cucchiai di gherigli di noce

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto balsamico bianco

2 cucchiaini di miele

1 cucchiaino di senape

Pelare gli asparagi solo nel terzo inferiore e tagliarli a tocchetti obliqui. Lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle in quarti. Mondare la rucola e i mirtilli; sciacquare la menta fresca e sminuzzarla finemente.

Saltare gli asparagi in padella con 1 cucchiaio di olio e regolare di sale e pepe. In un padellino a parte, tostare le noci e caramellarle con lo zucchero.

Per il condimento, emulsionare l’olio rimanente, l’aceto balsamico, il miele, la senape, il sale e il pepe. Mescolare il tutto e impiattare con della feta sbriciolata.

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