Il bicchiere giusto per ogni birra

La maggior parte delle forme di bicchieri e boccali non è nata soltanto per ragioni estetiche, come si potrebbe pensare, ma risponde a una funzione ben precisa: esaltare al massimo il carattere di ciascuna birra. Ciò significa che, per apprezzare appieno una determinata tipologia di birra, è necessario utilizzare il bicchiere adatto. Il bicchiere conico ha origini che risalgono al XVI secolo. Realizzato in vetro o terracotta, ma anche con doghe di legno, di peltro o ottone e riccamente decorato, il cosiddetto ‘Seidel’ rifletteva la condizione economica di chi vi beveva. In Baviera è diffuso un boccale di dimensioni ben diverse: il ‘Maß’. Un tempo questa unità di misura corrispondeva a 1,069 litri, mentre oggi equivale esattamente a un litro. I classici boccali in terracotta smaltata al sale, grazie alla proprietà isolante, che mantiene la birra fresca più a lungo, sono particolarmente indicati per gustarsi la birra; inoltre, la superficie ruvida favorisce la ritenzione dell'anidride carbonica nella bevanda. All'inizio del XX secolo, i boccali in terracotta sono stati progressivamente sostituiti da quelli in vetro, probabilmente anche per poter verificare a colpo d'occhio se l'oste avesse versato la birra correttamente!

La birra di frumento viene tradizionalmente servita nei caratteristici bicchieri alti e slanciati. Questa forma è stata scelta per far risalire lentamente le bollicine di anidride carbonica verso l'alto, mantenendo la birra fresca e frizzante a lungo. Infine, il fondo del bicchiere rinforzato serve anche a permettere il tradizionale brindisi battendo i bicchieri

tra loro nella parte inferiore. Per conferire alla Pils una nota di particolare eleganza, questa birra limpida viene tradizionalmente servita nell'apposito calice a tulipano (‘Pilstulpe’), caratterizzato da un gambo simile a quello di un bicchiere da vino e da una forma che ricorda un bocciolo. Nella ristorazione, attorno alla base del calice viene solitamente applicato un collarino traforato in carta assorbente sottile, noto come ‘Pilsdeckchen’. Altri bicchieri hanno invece una forma cilindrica, come il famoso ‘Stange’ per la birra Kölsch che, con la sua capienza ridotta di soli 0,2 litri, risulta pressoché inconcepibile per la popolazione bavarese! Uno dei recipienti più diffusi per le birre Hell e Lager rimane il bicchiere dalla forma sagomata, il cosiddetto ‘Becherglas’: stretto alla base, leggermente più panciuto al centro e nuovamente più stretto verso l'alto. Questa forma di bicchiere, relativamente semplice, è apprezzata sia dai giovani che dai meno giovani. Alla salute e buon proseguimento!